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능이버섯 : 백두대간 이야기

 

 

 

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능이버섯 설명:

 

• 능이버섯은 사마귀버섯목 굴뚝버섯과 능이버섯속의 식용 버섯으로, 향이 매우 진해서 향이(香茸, 향버섯)라고도 부릅니다.
• 능이버섯은 양식(養殖)이 없으며, 야생에서 꽤나 구하기 어려운 버섯으로 알려져 있습니다.
• 생장 환경의 토질, 습도, 온도 등이 맞아떨어져야 자랄 수 있기 때문에 인공적으로 재배하는 것은 불가능합니다.
• 가을 장마가 끝난 후 고온 다습한 기후가 유지되면 야생의 버섯이 크기에는 최적의 환경 조건이므로 능이나 야생버섯이 많이 발생을 합니다.
• 능이버섯은 향이 매우 독특하며, 식감도 다소 강한 편입니다.

 

 

능이버섯 요리법:

 

• 버섯 향 그대로 음미하고 싶으시면 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는게 제맛입니다.
• 먼저 능이버섯 뿌리부분을 깨끗히 손질하고 흐르는 물에 씻어 줍니다.
• 삶지말고 잘게 찢어 60%정도 말려서 고추장에 1년정도 박아 둡니다.
• 고추장에 능이를 박으면 고추장 맛 또한 일품입니다.