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더덕 말린것 : 백두대간 이야기

 

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더덕은 영양가가 높고 독특한 향과 맛을 가지고 있어 여러 요리에 활용될 수 있습니다.

 

1. 더덕 불리기

말린 더덕을 사용하기 전에 물에 불려서 부드럽게 만드는 것이 중요합니다.

• 방법:

1. 말린 더덕을 깨끗하게 씻습니다.
2. 찬물이나 미지근한 물에 1시간에서 2시간 정도 불립니다. 물에 불리면 더덕이 다시 부드러워지고 원래 크기로 돌아갑니다.

2. 더덕 무침

불린 더덕을 무침으로 만들어 먹을 수 있습니다.

• 재료: 불린 더덕, 고추장, 간장, 마늘, 참기름, 설탕, 참깨
• 방법:

1. 불린 더덕을 길게 찢어줍니다.
2. 고추장, 간장, 다진 마늘, 참기름, 설탕을 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 찢은 더덕에 양념장을 넣고 잘 버무립니다.
4. 참깨를 뿌려 마무리합니다.

3. 더덕 튀김

말린 더덕을 튀겨서 바삭하게 즐길 수 있습니다.

• 재료: 불린 더덕, 튀김가루, 물, 식용유
• 방법:

1. 불린 더덕을 물기를 제거하고 적당한 크기로 자릅니다.
2. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
3. 더덕을 반죽에 적셔서 기름에 바삭하게 튀깁니다.

4. 더덕차

말린 더덕을 차로 끓여 마실 수 있습니다.

• 재료: 말린 더덕, 물, 꿀 (선택사항)
• 방법:

1. 말린 더덕을 깨끗하게 씻어 물에 불립니다.
2. 불린 더덕을 물에 넣고 끓입니다. (더덕 10g당 물 500ml 정도)
3. 끓인 후 10-15분 정도 우려내고, 기호에 따라 꿀을 첨가하여 마십니다.

5. 더덕 볶음

말린 더덕을 불린 후 볶음 요리에 사용할 수 있습니다.

• 재료: 불린 더덕, 간장, 다진 마늘, 식용유, 고추, 양파
• 방법:

1. 불린 더덕을 적당한 크기로 자릅니다.
2. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후, 더덕을 넣고 함께 볶습니다.
3. 간장과 채 썬 고추, 양파를 넣고 함께 볶아줍니다.